살림의지혜 (야채고르기와 손질법)

오이;
싱싱한 오이는 몸통에돋은가시가 거친것이좋다.
줄기에서잘라낸끝이싱싱하고 색도 선명한것이 신선한것.

가지;
가지는 진한흑자색이고 윤기가 있는것을 고른다. 꼭지부분에 가시가있고 가시가 손을 찌르도록
아픈것이
신선한것 꼭지가 열매보다 큰것은 덜자랐다는것.

*** 가지를구울때는 호일로싸서 석쇠나 그릴에구으면 가지전체에고르게열이전달돼 빠르고 손쉽게구워진다.

***가지를볶을때는 소금물에 가지를 담갔다조리하면 가지가 지나치게 기름을흡수하는것을
막을수있고 가지의떫은맛을 제거할수도있어 가지맛을 충분히 느낄수있다.

속이빈무우를 알아볼수있는법;
무우에 붙어있는 줄기를 잘라보아 줄기속이 허옇게바람이들었으면 틀리없이 바람난 (^^)무우.

양배추;
잎의 녹색부분이 선명하고 광택이 있으며 들어보았음때 묵직한것이 싱싱한것.
또 심지의절단면이희고 반으로자른단면이 하얀것이 신선한것

*** 양배추를 날것으로먹을땐 괜찮은데 데치면 양배추의 독특한 냄새가난다.
이것은 양배추속에있는 유황 화합물이 분해되기때문에 나는것으로 이런경우엔
식초를 조금넣고데치면 냄새를 제거할수있다.

*** 양배추를 데치거나 찔때는 심지중앙에 칼집을넣고 돌리듯하면 심지를 쉽게 뺄수이다
심지를 도려낸구멍에 뜨거운물을넣고 부드러워지면 잎을한장씩 떼어깨끗이씻은후
찌거나 데치면 찢어지지않게 잎을땔수있다.

시금치;
시금치는 영양이 많지만 빨리시드는것이 흠이다 시든것을 그대로 사용하는것보다는 싱싱하게
살려서 요리
하는것이좋다 시든시금치를 빨리 되살리려면 시금치뿌리에 열십자(+)형으로 칼자국을내서
찬물에 잠시 담갔다가그늘에 건져두면 금방 파랗게 싱싱해진다

***시금치는비타민종류가 골고루 들어있는데비타민 a와 c가특히많다.
뿐만아니라 칼슘. 철분. 요오드. 등과  섬유질이많다. 이렇게좋은 시금치에도 한가지결점이있다
시금치를 생것으로 너무많이먹으면 우리몸에 결석이생기는데 시금치에는수산이많이 들어있기때문이다.
결석이 가장 잘형성되는것은 칼슘과 수산의 비율이 1;2였을때로 알려져있다.
그러므로 결석을 방지하기위해서는 이비율을바꾸어야한다.
그러려면 칼슘이 풍부한 참기름과 깨소금을 듬뿍넣고 무쳐먹는것이좋다
요즘 시금치가 좋다니까 날것으로 먹는 사람들이 많은데
절대로 잘못된것이다. 결석 위험뿐아니라 수산등의 성분이있어 맛이 나쁘므로 끓는물에 소금을넣고
살짜 데친다음 찬물에헹구어 물기를 짜서 무쳐먹어야한다.

이정도면비타민c손실이 30%에불과하며 비타민a는 손실이없고 수산의 많은양이 빠지거나 분해된다

과학적인 근거도없이 시금치녹즙이나 날 샐러드를 먹는것이 옳지않다는것을아아야한다.

우엉이나 연근;
우엉이나 연근은 떫은맛이강한 야채 인데다 껍질을 벗긴상태에서 공기에닿으면 산화되어
갈색으로 변하는것이 특징이다 떫은맛은빼고 변색을막으려면식초에 담갔다 요리하면된다

이밖에 물에담가서 강한맛과 변색을막는 야채로는 감자나 고구마 샐러리 양파 생강 깻잎등이 있는데
소금물이나 식초물에 담갔다 요리를한다.

***쌀뜨물을 요리에 활용***

쌀뜨물에는 비타민 b1과 b2 지질, 전분질이 흘러나와 있기 때문에 된장국이나 찌개를 끓이는데 사용하면 좋고,
또 죽순이나 무, 우엉을 삶을 때 사용하면 쌀뜨물 속에 있는 전분입자가 표면을 감싸 주어 산화를 방지하므로
하얗게 삶을 수 있다. 또 물에 삶은 것보다 떫은 맛도 많이 제거된다.

화분에 주어 영양을 보충해 주거나, 더러워진 유리에 하룻밤 뿌려 두었다가 닦는 것도 좋은 방법,

유리가 반짝반짝 빛이 나게 닦아진다.